August, 2017

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【ワインの劣化3】-熱劣化-Heat Damage

【ワインの劣化3】-熱劣化-Heat Damage

-熱劣化- 熱劣化するとワインはどうなるのか?熱劣化を見分ける方法とは 「熱劣化」は一般的に遭遇するワインの劣化原因の1つです。ワインが一定時間以上、継続的な高温もしくは頻繁な温度変化によって受けるダメージの事、生じる劣化のことであり、ワインの風味が損なわれます。熱の影響度合いによってその劣化具合も変化します。今回はそ...
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【ワインの劣化2】-酸化ワイン-Oxidized Wine

【ワインの劣化2】-酸化ワイン-Oxidized Wine

-酸化ワイン- 酸化するとワインはどうなるのか?酸化を見分ける方法とは 「酸化」は最も一般的に遭遇するワインの劣化原因の1つです。ワインが空気中の酸素に過度にさらされることで生じる劣化のことであり、注意しないと誰もがその劣化を無意識に経験し、本来のワインの美味しさを楽しめないことになります。今回は酸化によるワインの劣化...
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【ワインの劣化1】-コルク汚染/ブショネとは-What is Cork Pollution / Buchone-

【ワインの劣化1】-コルク汚染/ブショネとは-What is Cork Pollution / Buchone-

-コルク汚染/ブショネとは- この臭いは?ワインのコルク汚染「ブショネ」を上手に見分ける方法とは 「ブショネ」は最も一般的に遭遇するワインの劣化原因の1つです。ワインの栓に使われる天然コルクにともなう化学物質によって生まれる異臭であり、100本の中、コルク汚染のワインが2〜10本程度あるという見解・統計もあります。今回...
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