April, 2018

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フォンデュ/Fondu

フォンデュ/Fondu

フォンデュの意味/解説 (Mellow/Fondu) 特に熟成したワインで、様々な特徴がワインに溶け込み、調和して、一つの均質な存在となっているさまを表す言葉です。 溶け込んだワインは、必然的にバランスの良いワインで、試飲が難しいこともあります。なぜなら、あまりにも心地よくまとまっているので、風味とアロマとを分解するこ...
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酸化/オキシダシオン/Oxidation/Oxydation

酸化/オキシダシオン/Oxidation/Oxydation

酸化/オキシダシオンの意味/解説 (Oxidation/Oxydation) 空気中の酸素がワインに影響した結果をこう呼びます。 醗酵前だと、ぶどうのアロマの成分が変質するなどのリスクがあり、醗酵後だと、色や香りが変わり欠点となります。しかし嫌気下(酸素のない状態)の樽熟成の場合、樽の木材の隙間からごくわずかな酸素が入...
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ろ過/Filtration

ろ過/Filtration

ろ過の意味/解説 (Filtration) ワインの浮遊物を取り除く作業を指します。 非常に微妙な作業で、かなりの技量と感覚が必要とされる上に、ろ過し過ぎるとワインの風味やアロマを奪うことになり、困難な作業です。 ボルドーの多くの生産者は、ワインの豊かさを保持するため、フィルターを使うことをやめ、清澄のみを行っています...
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ペルラン/Perlant

ペルラン/Perlant

発泡ワイン/ペルランの意味/解説 (Perlant) わずかに炭酸ガスが見られるワインの形容です。ペティアンやスパーククリングとは別のもので、泡が少ないのが特徴です。
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単一畑

単一畑

単一畑の意味/解説 ある1区画の畑だけのぶどうから造られたワインのことを指します。一般的に、ラベルにその畑の名前が書いてあり、質の高いワインであることが多いです。
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アルコール発酵/Fermentation Alcoolique

アルコール発酵/Fermentation Alcoolique

アルコール発酵の意味/解説 (Fermentation Alcoolique) 酵母がぶどうの糖分をアルコールに変えることにより、ぶどうの果汁がワインに変化する過程を指します。これと同時に炭酸ガスも産出されます。
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ヴィティス・ヴィニフェラ/Vitis vinifera

ヴィティス・ヴィニフェラ/Vitis vinifera

ヴィティス・ヴィニフェラの意味/解説 (Vitis vinifera) 欧州の全てのぶどうが属する植物学名の種。ヨーロッパのぶどうの科学的な名称のことです。
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エステル/Esters

エステル/Esters

エステルの意味/解説 (Esters) アルコールと酸が反応して生成される化学成分で、熟成中に複雑で繊細なアロマを生み出す役割を果たします。
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クローン/Clone

クローン/Clone

クローンの意味/解説 (Clone) 母株と呼ばれる1つの株から、挿し木または接ぎ木により生み出されたぶどうの株の総称を指します。「遺伝的に厳密に同一である」ということがポイントです。
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辛口/ドライ/Sec

辛口/ドライ/Sec

辛口/ドライの意味/解説 (Dry/Sec) 酵母により、醗酵されない残留糖分が1リットルあたり4g未満のワインをいいます。 「甘味が控えめ」、「甘味がほと んどない」という意味で用いられ、香辛料の辛さや、酸味だけを感じるタイプのワインを指しているのではありません。ひと口に辛口といっても、非常に硬くシャープなものから、...
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