キュヴェゾンGlossary-用語集-March 20, 20173268 views約 2 分スポンサーリンク キュヴェゾンの意味/解説 (Cuvaison/Cuvaison) 醸造工程の一段階で、発酵槽内でアルコール発酵およびマセラシオン(醸し)を行う過程(赤ワイン)。 ステンレススティールタンク、コンクリートまたは木製の醗酵槽の中で果汁を浸漬すること。 ぶどうの糖分はアルコールに変わり、タンニンと色素が果皮から抽出されます。 醸造責任者がキュヴェゾンの適切な期間を決めます。 ボルドーのクレレとロゼは色の抽出を抑えるため、キュヴェゾン期間が比較的短いものとなっています。 用語一覧へ戻る CELLAR-ワインを知ろう Learn About Wine-AD スポンサーリンク