セニエGlossary-用語集-March 20, 20171288 views約 2 分スポンサーリンク セニエの意味/解説 (Bloodletting/Saignée) ロゼとクレレを醸造するために、醗酵初期に醗酵槽から果汁の一部を抽出する作業。 セニエ法により造るロゼは、黒ぶどうの短いマセラシオン(浸漬)の後、赤い色やタンニンが出る前に、タンクから果汁の一部を抜き出します。 黒ぶどうを、白ワインの醸造方法で造る直接圧搾法のロゼよりも、力強いロゼワインとなります。 用語一覧へ戻る CELLAR-ワインを知ろう Learn About Wine-AD スポンサーリンク