セニエ

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セニエの意味/解説

(Bloodletting/Saignée)

ロゼとクレレを醸造するために、醗酵初期に醗酵槽から果汁の一部を抽出する作業。
セニエ法により造るロゼは、黒ぶどうの短いマセラシオン(浸漬)の後、赤い色やタンニンが出る前に、タンクから果汁の一部を抜き出します。
黒ぶどうを、白ワインの醸造方法で造る直接圧搾法のロゼよりも、力強いロゼワインとなります。

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