ルヴュール/酵母

ルヴュール/酵母

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ルヴュール/酵母の意味/解説

(Yeast/Levures)

ぶどうの果皮の表面に自然に付いているもので、アルコール醗酵をする微生物。
ぶどうの果実の表面に自然に存在していますが、アルコール発酵の最中に、ぶどう果汁に添加されることもあります。
醗酵がうまく進むように、必要に応じて酵母を醗酵中の果汁に添加することがあり、白ワインではよく行われます。
アルコール発酵中に、酵母は急速に増殖し、温度が上がりすぎる(33度を超える)と死滅します。

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