ルヴュール/酵母Glossary-用語集-20 March, 2017414 views約 2 分スポンサーリンク ルヴュール/酵母の意味/解説 (Yeast/Levures) ぶどうの果皮の表面に自然に付いているもので、アルコール醗酵をする微生物。 ぶどうの果実の表面に自然に存在していますが、アルコール発酵の最中に、ぶどう果汁に添加されることもあります。 醗酵がうまく進むように、必要に応じて酵母を醗酵中の果汁に添加することがあり、白ワインではよく行われます。 アルコール発酵中に、酵母は急速に増殖し、温度が上がりすぎる(33度を超える)と死滅します。 用語一覧へ戻る CELLAR-ワインを知ろう Learn About Wine-AD スポンサーリンク