補酸

補酸

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補酸の意味/解説

 

酸の低い果汁に酒石酸などの酸を加え、ph値を下げ、発酵を順調にする。
気候の温暖な新世界のメーカーでは、果実味たっぷりのワインを造るためぶどうの完熟を待つ事が多く、そのため酸が不足気味になる。
よってこの補酸を行う事がしばしば見受けられる。
補糖と補酸は、人体には影響はないが、ワインの質を守るため、各国の法律で厳しく規制されている。

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