エクラージュ

エクラージュ

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エクラージュの意味/解説

(Running off/écoulage)

デキュヴァージュとも呼ばれるこの作業は、醗酵後、でき立てのワインを果皮と種などぶどうの固形物と分けます。
このマールと呼ばれる固形物はその後、圧搾されてよりタンニンの強いワインとなり、一部または全部を自然流出ワインとの調合に使われます。

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