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澱引き/Racking

20 February, 2018

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約 1 分

(Racking/Soutirage)

樽や槽のワインを別の樽や槽に移し替えて、澱などの沈殿物と分離し清澄することを意味します。
澱引きの間は、微生物による汚染を防ぐために亜硫酸の量に注意が必要です。また、より豊かなアロマを得るため、澱引きでワインの酸化を調節します。