澱/Lie

澱/Lie

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澱/Lieの意味/解説

(Lie)

発酵を終え、死んだ酵母の堆積物が澱です。無害。
ワインの中には、アロマを豊かにするために、澱と接触させたまま熟成させるものもあります。澱はさらに、ワインを安定化させる役割を果たします。
特にボルドーワイン等のもともと色素の濃いワインの澱は、ザラついて苦味が強いものがあるので、飲む前には、静かにボトルを立てておき、デキャンティングするべきでしょう。
なお、ワインの瓶底の中心が盛り上がっているのは、溝にオリを落ち着かせて、グラスに注ぐときに舞い上がりにくくするためなのです。

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