シュール・リー/Sur Lieの意味/解説

(Sur Lie)

主に、フランス・ロワール地方の「ミュスカデ」を造る際に用いられる製法で、瓶詰めまで澱を引かずに寝かせておくことを意味します。
これにより、酸化を防ぎよりフルーティーな味わいを保つことを可能にするのです。また、澱がアミノ酸に変化するため旨味も増すと言われています。

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