清澄/コラージュ/Collage

清澄/コラージュ/Collage

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清澄/コラージュの意味/解説

(Fining/Collage)

清澄剤を加えて、ワインの透明度に影響を与えるワインの中の浮遊物質と凝結させ、タンクやバリックの底に沈ませること。
ボルドーの大手シャトーでは、今でもバリックのワインを清澄するのに卵白が使われています。

 

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