還元/Reduction

還元/Reduction

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還元の意味/解説

(Reduction)

ワイン用語での還元とは、嫌気下(酸素のない状態)におけるワインの瓶内熟成を意味します。偉大なボルドーワインに見られるトリュフのような、繊細で望ましいアロマの成分の形成を促します。
長く熟成されていたワインのボトルを開けると、長く閉じ込められていたことを思わせるアロマ(還元臭)が現われるので、デカンタシオンをしてその香りを放出させます。

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