デキャンタージュ/Décantation

デキャンタージュ/Décantation

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デキャンタージュ/Décantationの意味/解説

(Décantation)

ボトルからカラフェにワインを移す作業を指します。
熟成中に形成された澱がボトルの頸に見えたら、すぐにデカンタシオンを終了します。この作業の間に、ワインは酸素に触れ、ブーケが開いていきます。熟成したワインは、揮発性で壊れやすいブーケを維持するために、酸素に触れるのを最小限に留めるべきです。
また、瓶内での数年間の熟成による還元の香りを取り除き、若いワインのタンニンを少し丸くして、滑らかにさせる効果も。

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