リクルーの意味/解説

(Liquoreux)

自然の豊かな糖分から造られた白ワインで、ぶどうが過熟し、水分の蒸発により糖分が過度に凝縮しているものを指します。この凝縮は、貴重なカビである貴腐菌などの自然の作用により得られることもありますが、パスリヤージュやアイスワインなど、人間の手によることもあります。
パスリヤージュは、ぶどうの果房を、乾燥して風通しの良い場所で乾燥させるものです。
また、アイスワインは、プレスの時に、冷涼な気候で凍った水分を、糖分の多い果汁から分けるものです。

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