果帽/Cap

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果帽の意味/解説

(Cap/Chapeau)

醗酵槽の果汁の表面に浮いてくるぶどうの固形物を指し、醗酵がはじまって数日で厚い層を形成します。
醗酵が終わると果帽は圧搾され、「圧搾ワイン」や圧搾果汁ができます。

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