温度調節/Thermoregulation

温度調節/Thermoregulation

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温度調節の意味/解説

(Thermoregulation)

理想的なアルコール醗酵の温度は、白ワインが18度、赤ワインが28-30度です。
醗酵中にタンクの温度を管理・調節する技術で、温度が酵母の代謝に与える影響が明らかになり、醸造に革命をもたらしました。

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