彼の葡萄に対する拘りは非常に細かく、買い付ける葡萄の条件として、
・ビオロジック、またビオディナミで栽培している畑。
・日当たりがよく斜面の急な水はけの良い畑。
・石灰質、粘土質で石英の多い土壌。
・その土地の土着品種（カリニャン、サンソー、グルナッシュなど）を栽培する畑。
・樹齢の古い畑（最低でも40年、現在契約する中で一番古い畑は樹齢110年）
・近隣の畑の農薬の影響を受けないように独立した畑。
・収穫に立ち会わせてくれる畑
・収量の低い畑
という非常に厳しい条件に適合する畑を、すべて自分の足で探し回り、
現在約40件の栽培農家と契約しております。
また、最近少しずつ自社畑を購入し始め、ドメーヌとしても今後活動していく予定です。