クレイターリムで発生した火事を経て職を失ってしまったテオ・コールズ。
元々ニュージーランド国内で、その才能に目を付けていたワイナリーは数多くありました。
彼の地元クライストチャーチからほど近いカンタベリーにあるライム・ストーン・ヒルズ・ワイナリーもその一つ。
ワインメーカー就任を依頼すると同時に、彼らが所有する複数のオーガニックヴィンヤードへのアクセスと醸造設備を自由に使用する権限を与えたのです。

ワイナリー名は約10年前にテオがとある荒地に佇んでいた「年枯れた牡羊」に由来しています。
その得も言われぬ、力強くも儚く、野生に溢れながら知性も感じさせた雰囲気に魅せられ、いつの日かそんなワインを作りたいという想いを抱いてきたそうです。
ハーミット・ラムは彼がようやく辿り着いた自身のレーベル。
ニュージーランドでは殆ど目にすることがない石灰質土壌の畑から収穫されるブドウに拘り、卓越した品質のワインを作り始めています。
2015年、上陸するハーミットラムはニュージーランドワインの既成概念を破壊する新たな価値を齎してくれる事間違いありません。